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绿叶蔬菜应该这样吃

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-02-11

现买现吃。

越新鲜含C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。

先洗后切。

如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的乌海最有名癫痫医院维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。

急火快炒。

维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失黑龙江看癫痫病专科医院哪家好活,这样维生素的损失相对就较少。

淀粉勾芡。

烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。

不要加醋。

对非绿色蔬银川什么医院治癫痫病菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

焯水要多。

制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去癫痫病治疗新方法异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

(责任编辑:zxwq)

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