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(1)咖喱牛肉干_咖喱牛肉干的做法风味小吃

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-05-18

咖喱牛肉干

咖喱牛肉干色泽黄亮,质地酥松,咸甜适中略带辣味,口味浓郁,鲜香可口。

原料:配方牛瘦肉10千克,白糖300克,咖喱粉250克食盐150克,酱油150克,白酒100克,味精25克。

工艺流程

南通癫痫病应该如何治疗料->切块->预煮->改刀->煮制->烘干->成品。

操作要点

①选料:选用检疫合格且新鲜的牛前、后腿瘦肉。

②切块:将牛肉上的脂肪、筋腱和骨头剔除,用清水洗净沥干,切成500克左右的肉块。

③预煮:将肉块放武汉治疗癫痫病医院怎么走入锅中,加清水煮沸,撇去汤面浮沫,煮制l小时至肉块发硬时捞出晾凉。同时把汤汁过滤备用。

④改刀:根据需要将牛肉切成长2~3厘米、宽1—1.5厘米、厚0.5厘米的片,或长1.5厘米、宽1.3厘米的长方块。

⑤煮制:原汤入锅,加入食盐、酱油和白糖,充分溶解,加入切好的肉片(或肉块),用大火烧开,改用小火煮制,边煮制边轻轻癫痫病带来的危害有多大翻动。待到汤汁快烧干时,加入白酒、味精和咖喱粉翻炒,待料液全部被牛肉吸收后,即可出锅。

⑥烘干:将煮好的牛肉平铺于铁丝网上晾凉.不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内,保持温度60℃左右,经常翻动,约烤6小时至不粘手,表里干燥->致时停止。

⑦成品:把烤好的咖喱牛肉干取出冷却,即为成品。

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