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南京腌菜_南京腌菜的做法私家菜

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-05-18

南京腌菜

成品色泽洁白,脆嫩爽口,咸淡适中。

原料:配方10千克,食盐800克,高度白酒100克。

工艺流程癫痫用药物怎么治疗trong>

选料->晾晒一清洗->擦盐->腌渍->装坛->成品。

操作要点

①选料:选用小雪后采收的新鲜大白菜,要求棵大结实,无烂斑,无青合肥最权威癫痫病医院叶。

②晾晒:将大白菜放在晴朗的天气下晒干,天阴及晚上收回屋内。注意不能堆积,以避免影响质量。

③清洗:将晒干的大白菜削去根.剥去外帮黄叶,用清水洗净,沥干水分。

④擦盐:将每片白菜叶理平于案板上,取适量鄂尔多斯去哪家癫痫医院食盐擦抹在茎部和叶面,依次把所有白菜片擦上一层食盐。操作时不必揉,茎部用力比叶面用力重一些,用盐量多一点。

⑤腌渍:将白菜片叠放在盆内,淋入50克白酒,上压->重物腌渍5天。

⑥装坛:将腌渍好的大白菜取出,以菜叶裹茎部癫痫病哪里治的好装入菜坛内。装完后以原菜边叶盖上,压紧,灌入腌渍时渗出的卤汁,淋入剩余白酒,封好口。

⑦成品:把菜坛置于洁净、通风、阴凉的地方,腌约10天后,即为成品。

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