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菊花龙凤卷的做法_家常菜_

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

菊花龙凤卷选料:熟火腿瘦肉75克,鸡脯肉250克,嫩黄瓜1小段,黄菊花50克,鸡蛋(用蛋清)1只。

调料:黄酒1匙,葱花、姜丝适量,细盐、味精少许,白糖1匙半,干生粉1匙,45°水生粉1匙半,猪油100克(实耗50克),麻油半匙。

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1.将熟火腿批切成3.6厘米长、1.8厘米宽的薄片。菊花瓣洗净,用冷开水过一下待用。鸡脯肉批成与火腿片相同的大薄片,用蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆,放在冰箱冷藏室中涨发1小时。

2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时将鸡片放入,用筷划散,再放火腿搅匀,盛起。
原锅内留少许油,下葱花、姜丝煸香,再放黄安徽医院治疗癫痫哪些方法靠谱酒、鲜汤、白糖,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠厚,再放火腿片、鸡片、菊花瓣,翻炒均匀,淋上麻油即可。再将黄瓜切成佛手花样(制法是将黄瓜顺长对剖,取一半,剖面向下,用直刀法,斜着原料的纵长直切,但必须连续四刀不切断,第五刀才切断,使五片能有45的部份被切断,还有15的一头相连着,然A A后,将第二片,第四片各向第三片弯卷,形成下图的花样:并将佛手花样装饰在盆四周即成。

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特点:红、黄、白相间,与翠绿佛手相衬,色彩美观。菊花清雅、火腿鲜韧、鸡滑嫩,风味独特,是秋令筵席高档名菜之一。

关键:

1.火腿切得越薄越好。

2.鸡片上浆后要涨发一会儿。滑油时尽量用低油温,变色即捞出,防止失嫩。

关键词:

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