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辣椒越辣 越能抗菌

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-08-09

  越辣的辣椒抗菌性越高,英华中学学生进行为期5个月的科学研究,结果发现烹煮后的辣椒对人体更有益,而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。

  北京专业羊癫疯医院共和理工学院应用科学系连续第9年举办科学思维培训项目。今年共有逾200名学生参与,来自17所中学的46组学生在共和理工学院讲师的指导下完成了各自的科学研究。为期5个月的研究计划中,学生们发挥创意,各自设计自己的科学实验。

  英华中学三名学生曾锦杰、王正扬和沈纯颂,以辣椒为素材进行了一系列的实验,结果发现辣椒内含有大量的抗菌物质。治疗癫痫病要花多少钱才能治好这群中四生利用小辣椒和一般的红辣椒进行实验,结果发现辣度较高的小辣椒抗菌性比红辣椒来得高。

  除了测试新鲜辣椒,学生也测试高温烹调后的辣椒,对比两者的抗菌性。结果显示烹调后的辣椒,能更有效地杀灭细菌。由于小辣椒和烹调后的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素,因此该小组推断辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。

  南京治疗癫痫病的医院王正扬解释,辣椒素的抗热力高,只有200摄氏度的高温才能破坏它的分子。一般的烹调大约在100摄氏度左右,不但不会破坏辣椒素的分子,反而能破坏辣椒的组织,使其释放更多的辣椒素。

  他说:“辣椒的辣味来自于其中的辣椒素,因此越辣的辣椒其实对身体越有益,它能杀灭食物里的细菌,帮助强化我们的免疫力。”

  负责筹办此湖南什么医院医癫痫病项目的应用科学系主任张健顺博士说:“透过这项活动,我们能够更了解学生们感兴趣的领域。看见同学对日常事物与传言提出疑问,我觉得他们似乎了解了科学的真谛。”

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