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清蒸鱼的做法大全_简单清蒸鱼的做法

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-10-05

所有煮鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美,

主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜,坐起来可是有很多秘诀的。

下面我们一起来看看,清蒸鱼制作过程中要注意的细节。美食天下菜谱大全

所有鱼的烹调方法中,清蒸是最好的保全鱼营养素的方法,推荐!

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,

看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),

以防鱼蒸熟后由于鱼骨收手术治疗癫痫病需要满足哪些条件缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,

不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),

再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,

既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,

与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,

将鱼癫痫怎么样避免遗传入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,

再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,

以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候武汉治癫痫病去哪个医院好有旁人在座,

您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充:

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,、

但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。清蒸鱼的做法大全

2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,

与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,

这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

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3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,

出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,

可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个

小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。

此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

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