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乾隆鱼头的做法-

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-12-03

   杭州人喜欢吃鱼头,几乎每家餐厅都有鱼头一类的菜肴,但是多得是剁椒鱼头,很少见到别样的做法。有次去杭帮菜的大擘知味观味庄,吃了道乾隆鱼头,发现鱼头这么做也超级好吃,查了查杭州老字号的书籍,找到了一个配方,试一试果真味美非常,推荐给大家~

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美厨邦配图

  原料:鲢鱼头1个,老抽15ml,豆酱75g,猪油75g,绍酒40ml,豆腐,小葱,笋尖,白糖各适量。

  乾隆鱼头的做法

 湖北治疗癫痫医院 1、味庄里面用的是豆腐盒,所以我就自己做了豆腐盒,用的里脊肉,剁碎成肉糜,加入一点生抽食盐调味;

  2、豆腐切成方块;

  3、用小勺把豆腐挖出一个小坑;

  4、把调好味道的肉糜酿进去;

  5、然后锅里面下猪油;

  6、把豆腐盒稍微河南癫痫病小儿医院煎一下,六个面都要煎到;

  7、煎好的豆腐盒沥油拿出来;

  8、鲢鱼头一个,治净,中间劈开成两半;

  9、劈开之后去掉鱼喉咙部位的鱼牙;

  10、切面抹上豆酱;

  11、正面抹上15ml的老抽;

  12、就刚刚陕西治疗癫痫好医院的锅里面,鱼头正面略煎;

  13、然后把所有其他原料调好,加入进去;

  14、加入750ml左右的清水,大火烧开;

  15、然后放进去豆腐盒和笋尖等;中火8分钟微火2分钟之后就可以出锅了;

  咸鲜适口非常诱人,豆腐盒也很嫩呢!

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