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几种麻酱烧饼的做法大全[做法大全]-

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2019-12-04

教大家三种美味麻酱烧饼的做法

  

  麻酱烧饼很适合三高人群食用,对三高人群的身体有很大的益处,下面大家就一起来看看如何制作出美味的麻酱烧饼吧。

  做法一

  材料

  面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克。

  做法

  1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时。

  2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

  3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼。

  4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。

  5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,癫闲病康复医院最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度。

  6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可。

  小诀窍

  1.裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折,就是将酱均匀的包在饼里,实在掌握不了的话,可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次,分别用了两种包法,事实证明还是麻酱藏在里面的更香。

  2. 因为是发面,所以烤箱需要预热,否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起,口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎,烧饼底部定型后,淋入少许清水,立即加盖用红小火慢慢烘,味道也不错,但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

  做法二

  材料

  中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml),纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml),炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml),烤箱中层,上下火180℃,18-20分河南最大癫痫医院钟。

  做法

  1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

  2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。

  3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

  4、将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。

  5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。

  6、卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。

  7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。

  8、每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。

  9、捏好后,再静置松弛15分钟。

  10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。

  11、再用擀面杖武汉治疗癫痫医院擀成圆饼状。

  12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

  13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。

  14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。

  15、刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦。

  小诀窍

  1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。

  2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。

  3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。

  4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

  做法三

  材料

  面粉300克,芝麻酱1北京哪里能治癫痫病00克,芝麻100克,牛奶适量,鸡蛋1个,温水,酵母5克,五香粉10克,花椒粉10克,盐2克,香油10克。

  做法

  1、面粉中加酵母、牛奶、适量水和匀,揉至面团均匀光滑,盖上湿布发酵1小时。

  2、将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀。如果麻酱浓一些,可略加温水搅拌均匀,用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

  3、面团充分发酵后,用手搓揉均匀。砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的面皮,在面饼上淋上芝麻酱,用勺子涂抹均匀。

  4、然后三折,用手抻开,再淋一层麻酱,拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。

  5、揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁。

  6、刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中,用190度上下火烘烤15-20分钟即可。

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