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粤式蛋挞的做法

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2020-10-14

原料:

盒装千层皮 1盒

鸡蛋 2只

牛奶 110克

炼奶 1大匙

柠檬汁 1/2小匙

香草香精 1/2小匙

盐 1/8小匙

糖 2小匙

一、用挞模压出面块;

二、用手指将面块在挞模里压得均匀,并把溢出多余的边用手指压去;

三、在面坯上用牙签扎几个孔,然后放在冰箱(山东癫痫医院正规吗非雪藏层)冷冻约30分钟;

四、在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液,将蛋打均匀,放牛奶,搅拌均匀,再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖,搅拌均匀;

五、再用网筛将杂质滤去,预热烤箱400F;

六、冷冻时间到后取出面坯,倒入混合好的蛋液,七至八成满,不能太满;

七、用一大盘盛着挞模,放入预热好的烤箱,325F--350F,烤约15分钟,一定要开箱灯,一旦发现表面发焦,立即取出。

一、千层酥皮总觉得比较油湖北比较有名的癫痫医院腻,以前做过用猪油做的,感觉才是真的蛋挞味道,稍觉硬身些,但用盒装的比较方便快速;

二、放适量香草香精是为劈去蛋胜味,而且为蛋挞增香;

三、放少许柠檬汁是为稳定蛋液,在蒸水蛋或炖蛋时最好也放些,主要是为平衡蛋的酸咸度,据查过资料,鸡蛋带有微量的碱性;

四、在做好面坯时放入冰箱冷冻,是为更好的成形;

五、用的牛奶要求不高,我们平时喝的盒装或瓶装牛奶皆可,如果不备炼奶,可多加少许糖;

六、关于黑龙江那家医院治疗癫痫做蛋挞、蒸水蛋,如果想蛋嫩滑而不散,蛋和水的比例1:1-1.2 ,而且味道咸的比甜的容易凝固,因为盐在中间起凝固作用;

七、成熟程度为蛋液刚凝固为炒。

材料

①半肥瘦猪肉碎 ②冬菇 ③紫菜 ④秋木耳 ⑤蒜

调味料

①盐 ②胡椒粉 ③蚝油 ④苏打粉 ⑤生粉

①紫菜洗干净,沥干水分。冬菇切碎,木秋耳切碎,蒜切碎。

②猪肉碎加入少许苏打粉,生粉腌制。癫痫病治疗好的药物p>

③将所有材料混合在一起,加入盐,胡椒粉,蚝油调味。

④饺子皮边沾水,包粤式饺子,折单边包。

⑤根据个人喜好煎或者蒸。粤式的饺子不适合水煮。会容易散。

想要饺子馅滑秘诀是生粉多一点,苏打粉要适量,通常一斤的肉只需要放半茶匙。还有紫菜的比例多一点。木耳我喜欢用秋木耳,因为更脆更爽口。胡椒粉根据个人口味加,会给你惊喜。蚝油提鲜,是调味的关键。至于包饺子,可以上网搜视频教程学学粤式的饺子是怎么包的。

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