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广式月饼『蛋黄豆沙月饼』新手版

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2020-10-15

准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。(建议新手尽量买现成的大品牌转化糖浆)等有一定经验再尝试自己熬。

先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀,再倒入过筛好的面粉。注意哦:食用油和转化糖浆要充分混合后才能放面粉,不然月饼皮容易往外渗油。

揉均匀就好。

装入保鲜袋。

放置3小时松弛面团。

咸鸭蛋最好买来,自己现磕。(我的咸鸭蛋山东重点的羊癫疯医院是自己腌制的。)

整个很完美,去掉多余的蛋白。

放在干净的锡纸或烤箱纸上。

烤箱预热5分钟180度,烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。

烤好后,去掉白色部分。用刀切半。(现嗑的咸蛋黄,也可以盖上保鲜膜,水开后下锅蒸15-20分钟)

先称好馅料,50克的模具,饼皮约20克,豆沙馅约22克,半个蛋黄约8克。(我们是新手皮一定要20克,要不然,会杯具的)广式月饼的皮、馅最佳比例为2:8或3:7,作为新手,容我们来个4癫痫病的治疗方法有?:6。

放些生粉在月饼模具中。

手捂住模具口,左右摇。

摇几下后,把多余的生粉拍出。薄薄一层就好,不要残留太多。

把豆沙压圆压薄。

加半个蛋黄。

包住蛋黄。

把饼皮压圆压薄。

轻轻慢慢地包,搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样哦癫痫哪家医院好!(建议买现成的大品牌月饼馅)皮太软容易出现粘饼模,皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。

手要蘸点生粉。尽量少蘸,一点点防粘就好。

烤盘铺上烤箱纸,月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水,月饼皮受热度内外得到平衡,月饼皮色泽比较润滑不开裂,但是,我们的月饼团表面裹有生粉,这一步就没必要啦!

小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛,再放入烤箱。

一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀,一定要过滤去打不散的蛋白,放置约15分钟才能用。刷蛋时,要刷几次均匀地刷!(记住:1个鸡蛋液加半石家庄最好的癫痫医院个蛋白可以刷100左右个月饼啊,所以,记得刷少点,刷薄点。)(可以在蛋液中适当的加一点色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。)

195度预热10分钟后,把月饼送进烤箱烤8分钟,花纹固定后,拿出来不要马上就刷蛋液,等5分钟后再刷。

刷好后,放入烤箱,继续180度烤约15分钟。(每个烤箱的脾气不一样,要注意看着点,闻到香味,月饼上色,时间差不多就好了,千万不要烤焦啦!)饼皮呈棕黄色即可,烤好的月饼在常温下放置1-2天后回油变软。

2天后回油,颜色会变很漂亮。

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