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炒鲎片的家常做法

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2020-10-15

炒鲎片的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做炒鲎片最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道炒鲎片吧

炒鲎片的原料:

净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…25克,精盐…3克,鸭蛋清…2个,味精…2克, 辣椒片…1.5克,猪骨汤…100克,蒜儿童良性癫痫怎么判断末…25个,猪骨汤…100克,嫩姜片…1.5克

如何做炒鲎片:

1. 将鲎尾肉软骨剔净,切成薄片,用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁,把鲎肉片浆匀稍腌,鸭蛋清盛于碗,打散后,加入干淀粉拌成蛋粉糊。

2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁,冬笋切成片。

六安癫痫重点医院?>3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起。而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底。

4. 炒锅置旺火上,下猪油50克烧热,先将香菇下锅略几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过没鲎肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

注意:

1吉林有哪几家癫痫医院. 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可合鲎片入味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味。

2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡。

炒鲎片的特点:

1."海鲎"属节肢动物,雌大雄小,其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲,腹甲略呈六角形,两侧有六个短棘,口长在腹面。 海鲎是地北京癫痫病医院专科哪家好球上最古老的动物之一,远在四亿多年前,古代海洋中的鱼类还未出现之时,它就已在海里生长了。鲎的外形欠,但味极鲜美,尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。

2. 我国海鲎主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带,尤以为厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多,故而厦门吃鲎的历史悠久,闻名中外。本品成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

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