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烘焙入门的海绵蛋糕的做法【图】 |

来源:菜谱大全家常菜   时间: 2020-11-07

海绵是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

今天推荐的是适合烘焙的朋友的家庭海绵蛋糕的做法。

低筋面粉50g()

50g

4个

玉米油/色拉油40g

40g(没有糖粉怎么办?可以看下的)陕西治癫痫的费用

精1g

白醋/柠檬汁2滴

1.准备材料;

2.把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。

3.然后加入牛奶,搅成均匀的蛋黄液。

4.把玉米油倒入锅中,加热至出现纹路后,关火。

5.再筛入小儿癫痫吃什么不容易发作低筋面粉、快速搅拌成烫面团,顺滑状态,待晾。

6.把放凉的烫面团倒入蛋黄液中,搅拌至稀糊状态,备用。

7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐,用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状,加入1/3的糖粉(此时可以预热170度预热)

8.打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

9.打至蛋白糊出平凉有没治癫痫权威的医院现纹路时,再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中!打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

10.打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。(湿性打发的介绍,可以看里面有详细介绍)

11.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

12.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里,再次翻拌均匀。(注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡)小孩失神发作的症状?>

13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。

14.放入预热好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上!170度、烤10分钟!再转150度、烤40分钟。

15.烤好后,用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,完全冷却后脱模。

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